Alfajores de Yerba Mate

Ingredientes: 

• 4 yemas y dos claras, 
• una copita de licor de yerba mate, 
• 2 tazas colmadas de harina (300 gr), 
• dos tazas colmadas de almidón de maíz (300 gr), 
• 3 cucharaditas de polvo de hornear si se emplea harina común, 
• 150 gr de manteca y una taza de azúcar (220 gr).

Preparación: 

1. Se bate la manteca con el azúcar hasta obtener una pasta cremosa, se agregan las yemas, y aparte se tamizan el almidón de maíz, la harina y el polvo para hornear. 
2. Se agrega a la masa.
3.  Se deja reposar, se estira la masa, se corta en círculos y se hornea. 
4. Aparte se baten las claras a punto de nieve y se agrega el licor. 
5. Se rellena con el merengue y se unen las tapas.

• Si se prefiere se puede agregar el licor a la masa para darle el sabor a yerba mate y rellenar con dulces de fruta, como naranja o membrillo, o bien con dulce de leche para potenciar la identidad nacional.