Éstas son unos alfajorcitos rellenos de turrón, o mousse de miel de caña.
Para preparar 800 alfajores- Se echa en una olla de aluminio: medio litro de miel de caña,
- 5 kilos de azúcar blanco y
- 5 litros de agua.
- Se prepara un almíbar hasta punto bolita y resultan 4 litros.
- Aparte se prepara un litro de claras de huevo y se las bate a punto nieve.
- Se echan los 4 litros sobre el almíbar en caliente, éste cocina las claras batidas y se bate todo junto hasta lograr una crema con más consistencia que una mousse.
- Luego se echa sobre una fuente y se unta entre dos tapas especiales de alfajores dejando listas las Claritas.
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