Alfajores de miel de caña (Turrón Salteño)

Ingredientes

Masa

• Harina 0000 150 g
• Azúcar impalpable 2 cdas
• Polvo para Hornear 10 g
• Manteca 1 cda
• Yemas 6
• Cognac 1 cda

Relleno

• Miel 250 g
• Azúcar 250 g
• Claras 6
• Nueces

Preparación

1. Masa: Colocar la harina sobre la mesada formando una corona, colocar en el centro el azúcar, el polvo para hornear, la manteca, las yemas y el coñac. 
2. Unir primero los ingredientes del centro y luego incorporar la harina. Trabajar la masa con las manos hasta que esté bien lisa y dejar descansar tapado con un lienzo durante 1 hora. 
3. Estirar sobre la mesada enharinada, cortar medallones con un corta pasta liso y arquear un poco en los bordes. 
4. Pinchar en el centro con un tenedor, distribuir en una placa y llevar a horno caliente durante 10 minutos.
5. Relleno: Mezclar en una cacerola la miel con el azúcar, llevar al fuego y hacer hervir hasta que tome punto de bola dura (125º C). 
6. Batir en un recipiente las claras a punto nieve y verter en forma de hilo el almíbar hirviendo. 
7. Superponer los discos de masa previamente untados con abundante relleno, decorar con nueces.

Claritas con turrón de miel de caña

Éstas son unos alfajorcitos rellenos de turrón, o mousse de miel de caña.

Para preparar 800 alfajores 

1. Se echa en una olla de aluminio: medio litro de miel de caña, 
2. 5 kilos de azúcar blanco y 
3. 5 litros de agua. 
4. Se prepara un almíbar hasta punto bolita y resultan 4 litros. 
5. Aparte se prepara un litro de claras de huevo y se las bate a punto nieve. 
6. Se echan los 4 litros sobre el almíbar en caliente, éste cocina las claras batidas y se bate todo junto hasta lograr una crema con más consistencia que una mousse. 
7. Luego se echa sobre una fuente y se unta entre dos tapas especiales de alfajores dejando listas las Claritas.

https://bichosdecampo.com/el-tucuman-mas-dulce-sebastian-capo-heredo-de-su-padre-el-arte-de-hacer-golosinas-a-partir-de-la-miel-de-la-cana-de-azucar/

Alfajores de fruta

Ingredientes

Masa 

• Harina.  300gr
• Azúcar.   100gr
• Manteca  200grs 
• Huevos.   1 
• Polvo de hornear. 10gr 

Relleno 

• Mermeladas de membrillo, durazno, frutilla, frambuesa, manzana 

Preparación

1. Cremar huevo, Azúcar, manteca agregar los secos sin amasar, llevar a frío. 
2. Cortar tapitas colocar en placa y al horno 8 minutos a 180°.
3. Baño de glasé: Azúcar impalpable c/n. Agua una cucharadita hasta formar una masitas colocar en hornalla y mezclar hasta que quede líquido y bañar. Seca rápido.
4. Las Mermeladas tienen que ser espesas para que no se salga.

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La Tableta

Ingredientes

Masa

• 1 kg de harina común
• 25 grs de levadura
• 1 cda de azúcar
• 3 cdas de grasa de vaca derretida
• salmuera con 1 cda de harina

Relleno

• 1/2 kg de azúcar
• 1 lt de agua caliente (hirviendo)
• 1 taza de harina común
• ralladura de 1 naranja

Preparación

1. Poner la harina sobre la mesa y dar forma de corona se ahueca en el centro.
2. Colocar la levadura, una cucharada de azúcar y un poquito de agua tibia.
3. Tapar con una tela fina hasta que la preparación leude.
4. Cuando la levadura ha llegado al borde de la harina, agregar de a poco la salmuera tibia y la grasa derretida.
5. Amasar hasta obtener una preparación consistente y homogénea.
6. Tapar durante una hora.
7. Luego cortar trocitos de masa y estirar con palo de amasar hasta que queden de 5 cm de espesor, untar con grasa, doblar y volver a estirar.
8. Cortar en círculos del tamaño deseado y acomodar sin encimar, tapados durante 30 minutos.
9. Cocinar en horno caliente durante 10 minutos aproximadamente.
10. Relleno: Poner a calentar el azúcar en una paila hasta alcanzar el punto caramelo, agregar con cuidado el agua hirviendo y la ralladura de la naranja.
11. Disolver la harina en agua fría y agregar despacio a la preparación anterior.
12. Cocinar a fuego lento hasta que se separe de la orilla de la paila.
13. Dejar enfriar y rellenar las tapitas como si fuera un alfajor.

Alfajores cordobeses

Es mas común relleno de membrillo pero no tenia a mano asi que use dulce de leche, la cobertura es un glaceado de limón

Ingredientes

Para el cremado

• Manteca/ mantequilla 120 gr
• Azucar 150 gr
• Huevos 125 gr ( 2 unid y una yema)
• Miel 50 gr
• Extracto de malta 15 gr
• Extractos de vainilla unas gotas
• Harina 0000/ flor/ de pasteleria 400gr
• Almidon de maiz 100 gr
• Polvo para hornear 10 gr
• Bicarbonato de amonio 10 gr
• Pizca de sal

Relleno 

• Dulce de membrillo o dulce de leche

Glaceado

• 300 gr de azucar impalpable/ flor
• 25 gr de agua caliente
• 25 jugo de limon

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Alfajor marplatense

Ingredientes

Para la masa

• Miel, 50 g. 
• Almidón de maíz, 100 g. 
• Harina 0000, 400 g. 
• Manteca, 200 g. 
• Extracto de malta, 40 g. 
• Azúcar, 200 g.
• Polvo de hornear, 5 g. 
• Bicarbonato de sodio, 5 g. 
• Bicarbonato de amonio, 5 g. 
• Cacao amargo, 20 g. 
• Huevos, 2 unidades. 
• Agua, 50 cc. 
• Ralladura de 1 naranja. 
• Relleno: dulce de leche repostero. 
• Opcional: ron o coñac. Ralladura de naranja. 
• Cubierta: Baño de chocolate negro, c/n.

Preparación

1. Para comenzar, en una batidora con lira blanqueamos la manteca con el azúcar. Agregar extracto de malta y la miel. Perfumamos con la ralladura de 1 naranja.
2. Agregamos esencia de vainilla y una pizca de sal fina. Incorporamos los huevos y continuamos batiendo.
3. Tamizamos la harina , la fécula de maíz, el cacao amargo, el polvo de hornear y el bicarbonato.
4. Incorporamos los secos tamizados al cremado y trabajamos la masa hasta que haya tomado una consistencia homogénea.
5. Terminamos de unir con las manos, le damos forma y dejamos enfriar.
6. Una vez que la masa esté fría, la estiramos hasta obtener 5 mm de espesor.
7. Cortamos las tapas.
8. Llevamos a un horno precalentado a 180°C durante 10 minutos.
9. Retiramos, dejamos enfriar y, luego, unimos las tapas con dulce de leche. Bañamos con chocolate para alfajores derretido a baño María.

Chef Santiago Giorgini

Alfajores de Chocolate

Ingredientes

Para la masa

• 100 gramos de Manteca. 
• 100 gramos de azúcar rubia. 
• 1 huevo. 
• 25 cc de agua. 
• 45 gramos de miel. 
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla. 
• 1/4 cucharadita de ralladura de naranja. 
• 190 gramos de harina. 
• 50 gramos de almidón de maíz. 
• 2 gramos de polvo para hornear. 
• 20 gramos de cacao En polvo Nestlé. 

Para el relleno

• 200 gramos de dulce de leche repostero. 

Para cubrir

• 200 gramos de chocolate Nestlé Classic con leche.

Preparación

1. Batir la manteca blanda con el azúcar. Añadir el huevo, el agua, la miel, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja. Añadir los ingredientes secos tamizados y unir. Envolver en papel film y llevar a la heladera hasta que este fría.
2. Luego retirar la masa, estirarla y cortar las tapitas. Colocarlos sobre una placa y cocinar en horno precalentado a temperatura media (180 °C) durante 10 a 12 minutos.
3. Retirar, dejar enfriar, y rellenar con dulce de leche repostero.
4. Para la cubierta, fundir el chocolate picado a baño de María o en el microondas y dejar enfriar a 28 °C. Bañar los alfajores y dejar que solidifique.

Receta de Nestlé

Alfajores de algarroba

Ingredientes

Para la masa

• Harina integral,150 gramos. 
• Almidón de maíz, 100 g. 
• Harina de algarroba, 25 g. 
• Azúcar mascabo, 50 g. 
• Aceite de girasol, 125 cc. 
• Polvo para hornear, ½ cdita. 
• Bicarbonato de sodio, ½ cdita. 
• Sal marina, ½ cdita. 
• Leche de almendras, 75 cc. 
• Miel, 1 cdita. 

Para el dulce de dátiles

• Dátiles, 100 g. 
• Banana deshidratada, 100 g. 
• Semillas de cardamomo, 5 g. 
• Agua, 100 cc. 
• Pasta de almendras (restante de la leche). 
• Cerezas marrasquino, 3 unidades. 

Decoración

• Coco rallado.

Preparación

1. Masa: Mezclar las harinas, almidón de maíz, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal marina, azúcar mascabo.
2. Hacer un hueco en el medio incorporar la leche, con la miel previamente disuelta y el aceite. Unificar todo sin amasar, hasta obtener una masa lisa.
3. Llevar a heladera para dejar descansar, estirar y cortar las tapitas. Cocinar a 170°por 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar en rejillas. Rellenar con el dulce de dátiles y pasar por coco.
4. Dulce de dátiles: Colocar el agua con el cardamomo, en el mismo líquido hidratar los dátiles por 3 minutos, escurrir y pasar por agua fría. Luego procesarlos junto con las cerezas y pasta de almendras, unir hasta obtener una pasta.

Notas

• Para obtener una masa unida y lisa, trabajar la misma con los dedos presionando hacia abajo y de los costados hacia adentro. También pueden reemplazar el dulce de dátiles, por dulce de membrillo, o dulce de leche.

Patagonia Almacén Natural

Alfajores rellenos con Le-fit⁣⁣

Alfajores blancos con relleno de Le-fit⁣⁣

Ingredientes

• 110 gr manteca⁣⁣
• 1 huevo ⁣⁣
• ½ cuchara esencia de vainilla ⁣⁣
• 110 gr azúcar⁣⁣
• 270 gr harina 0000 ⁣⁣
• ½ cucharadita polvo de hornear⁣⁣

Para el relleno

• 260 gr chocolate blanco⁣⁣
• 180 gr de Le-fit (usamos sabor cookies & cream)⁣⁣

Para la cobertura

• 350 gr chocolate blanco⁣⁣

Preparación

1. En un bowl mezclar la manteca con el azúcar y hasta conseguir una pasta pálida y cremosa.⁣⁣
2. Agregar el huevo, la esencia de vainilla y mezclar.⁣⁣
3. Añadir la harina previamente tamizada, formar una masa sin amasar tanto. Dejar reposar 15 minutos en la heladera.⁣⁣
4. Estirar la masa con mucho cuidado y cortar tapas con un cortante circular, de 1 cm aprox de grosor. Colocar las tapas en una placa para horno enmantecada y con papel manteca. Llevar nuevamente a la heladera por 30 minutos.⁣⁣
5. Cocinar las tapitas en el horno a temperatura moderada hasta dorar.
6. Para el relleno picar y fundir el chocolate blanco. Añadir la mantequilla de maní y mezclar. Dejar reposar unos minutos hasta que baje la temperatura. Luego colocar en una manga.⁣⁣
7. Rellenar los alfajores con la pasta de chocolate y mantequilla.⁣⁣
8. Para la cobertura, picar y fundir el chocolate blanco. ⁣⁣
9. Con un tenedor bañar los alfajores y dejar reposar sobre papel manteca o una rejilla hasta quitar el excedente de chocolate. Reservar en la heladera hasta enfriar.⁣⁣
10. Disfrutar y compartir alguno. 

Alfajores rellenos de Le-fit⁣⁣⁣

Ingredientes

• 110 grm de manteca⁣⁣⁣
• 100 grm de azúcar⁣⁣⁣
• 1 huevo⁣⁣⁣
• 270 grm de harina⁣⁣⁣
• 2 cucharadas de cacao en polvo⁣⁣⁣
• ½ cucharadita de polvo de hornear⁣⁣⁣

Relleno

• 250 gr de chocolate blanco⁣⁣⁣
• 170 gr de Le-fit⁣⁣⁣

⁣⁣⁣Cobertura⁣⁣

• 350 gr chocolate con leche⁣⁣⁣

Preparación

1. En un bowl mezclar la manteca con el azúcar hasta conseguir una pasta pálida y cremosa.⁣⁣⁣
2. Agregar el huevo, la esencia de vainilla y mezclar.⁣⁣⁣
3. Añadir la harina y el cacao previamente tamizados, formar una masa sin amasar tanto. Dejar reposar 15 minutos en la heladera.⁣⁣⁣
4. Estirar la masa con mucho cuidado y cortar tapas con un cortante circular, de 1 cm aprox de grosor. Colocar las tapas en una placa para horno. Llevar nuevamente a la heladera por 30 minutos.⁣⁣⁣
5. Cocinar las tapitas en el horno a temperatura moderada hasta dorar.⁣⁣⁣
6. Para el relleno picar y fundir el chocolate. Añadir tu Le-fit y mezclar. Dejar reposar unos minutos hasta que baje la temperatura. Luego colocar en una manga.⁣⁣⁣
7. Rellenar los alfajores triples con la pasta previamente elaborada.⁣⁣⁣
8. Para la cobertura, picar y fundir el chocolate. ⁣⁣⁣
9. Con un tenedor bañar los alfajores triples y dejar reposar sobre papel manteca o una rejilla hasta quitar el excedente de chocolate. Reservar en la heladera hasta enfriar.⁣⁣⁣
10. Disfrutar y compartir. ⁣⁣⁣

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Alfajor Santiagueño

Su tradicional receta se diferencia por ser muy crocante y poseer merengue dentro de su elaboración.

Ingredientes

Masa

• 500 grs de harina común
• 1 huevo
• 6 yemas
• 1 cucharadita de anís en grano
• 2 cucharadas de alcohol puro
• Agua, cantidad necesaria.

Relleno

• 1 kgr de dulce de leche repostero

Merengue

• 6 claras de huevo
• 15 cucharadas de azúcar
• limón a gusto

Preparación

1. Merengue: para preparar el merengue procederemos a colocar un recipiente a baño María, en el mismo vamos a batir las claras de huevo a punto nieve. Para estar seguros de que están a punto debemos probar colocando un poco de la preparación en el batidor y al sostenerlo en el aire, esta no debe caerse.  Una vez que lleguemos a esto debemos comenzar a agregarle de a poco el azúcar, en forma de lluvia hasta formar el merengue. Por último, agregaremos unas gotitas de limón.
2. Masa: para realizar la masa en primer lugar vamos a tamizar la harina, luego de esto vamos a formar una corona sobre la mesa en su centro procedemos a colocar las yemas de los huevos y a esto le sumaremos un huevo entero previamente batido. También le agregaremos un poco de agua, el alcohol y los granos de anís previamente pasados por harina.
3. Amasar la preparación hasta lograr una masa suave, estirar la masa con un palote y cortar los discos con algo redondo. Enmantecar una placa y sobre ella colocar los discos, llevar a horno caliente hasta que estén cocidos sin dorarse. Dejar enfriar.
4. Intercalar los discos con capas de dulce de leche y bañar con merengue, llevar al horno para que el mismo se gratine.

Alfajores cordobeses

Ingredientes:

• 6 claras batidas a nieve
• 6 yemas
• 140 grs. de azúcar molida
• 2 cdtas. de polvo de hornear
• 150 grs. de manteca
• 350 grs. de harina
• 3 cdtas. de amoníaco en polvo
• 1/2 taza de leche
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. Lo primero que debemos hacer para preparar estos ricos alfajores, es batir las yemas junto con el azúcar, mas el polvo de hornear hasta que logremos que la azúcar esté bien disuelta y luego agregamos manteca derretida.
2. Colocamos ahora sobre la mesa, la harina bien mezclada con el amoníaco en polvo, hacemos una corona y allí dentro ponemos la preparación que hicimos anteriormente con las yemas.
3. Batimos las claras a nieve, agregamos leche y luego la sal, y lo sumamos al preparado anterior.
4. Amasamos bastante, estiramos la masa y con tenedor pinchamos.
5. Ahora comenzamos a cortar los medallones en el tamaño que deseemos nuestros alfajores.
6. Los colocamos sobre una placa previamente enmantecada y metemos al horno.
7. Dejamos cocinando a fuego fuerte, y una vez que ya estén, los retiramos y dejamos enfriar.
8. Ahora comenzamos a armar los alfajores cordobeses, unimos de a dos con el dulce que mas nos guste, puede ser con dulce de leche, y las pintamos con un almíbar espeso.

Alfajores Santafesinos

Ingredientes

-12, aprox.-

Masa

• 250 gr de harina 0000
• 30 gr de manteca pomada
• 25 cc de Leche
• 3 yemas y un huevo
• pizca de sal
• 1 cta de coñac (opcional)

Relleno

• Dulce de leche repostero c/n

Cobertura

• 300 gr de Azúcar impalpable
• 1 cda de jugo de limón
• 40 cc de agua

Preparación

1. Para la masa mezclar todos los ingredientes hasta integrarlos por completo. Dejar descansar 20 minutos a temperatura ambiente.
2. Estirar la masa sobre papel manteca o placa de silicona lo más fina posible(si no tienen espolvorear un poco la mesada con harina) cortar las tapitas del diámetro deseado, yo las hice de 7 CM, retirar el excedente de masa, pinchar las tapitas con tenedor.
3. Llevar a horno precalentado 180° por 15 min aprox o hasta que apenas doran. Dejar enfriar.
4. Rellenar las tapas con el dulce de leche, y reservar.
5. Para la cobertura mezclar todos los ingredientes, a mí me gusta fluida si la quieren más espesa ponen menos agua.

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Alfajores (Marplatenses)

Ingredientes

(aprox. salen 22-23 tapitas chicas)

• 75gr de manteca pomada
• 25gr de azúcar
• 25gr de miel
• 1 cdita de extracto de vainilla
• Ralladura de 1/2 naranja
• 1 huevo chico
• 125gr harina 0000
• 25gr de fécula de maíz
• 3gr de polvo para hornear
• 1gr bicarbonato de sodio
• 10gr cacao amargo
• C/n de chocolate para baño de repostería
• C/n de dulce de leche repostero (el clásico no porque se va a escapar)

Preparación

1. Cremar la manteca con el azúcar por 1-2 min con el batidor eléctrico o a mano, incorporar la miel, el huevo batido, la vainilla y la ralladura de naranja, batir un poquito más.
2. Agregar los secos tamizados, previamente mezclarlos en un recipiente aparte e ir tamizando.
3. Incorporar con una espátula o cuchara y formar una masa, sin amasar, tocarla lo menos posible para no darle calor.
4. Estirar entre dos papel film del grosor de 3-4mm y llevar a la heladera por 1 hora.
5. Formar las tapitas y hornear por 7-10min a 180 grados.
6. Dejar enfriar y armar los alfajores colocando la pancita de las tapas mirando hacia adentro para que quede como los comerciales, llevarlos al freezer, clave, para bañarlos mejor.
7. Derretir el chocolate de a 30segs en el microondas y bañarlos, levantarlos con ayuda de un tenedor e ir dando golpecitos para que deslice el chocolate, dejar secar a temp ambiente en un papel manteca o film!

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Alfajores de Maicena, 2 recetas

Receta 1

Ingredientes

• 250 grs de manteca o margarina
• 150 grs de azúcar
• 3 yemas 
• 1 cdta de vainillín
• Ralladura de 1 limón
• 300 grs de maicena
• 200 grs de harina común
• 1cda de polvo de hornear
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Se bate rápidamente el azúcar con la manteca se le agregan los huevos
2. Se tamizan los ingredientes secos, se mezclan con espátula y luego con las manos (consejo..no tocar mucho la masa). 
3. Se lleva a la heladera 1 hora o al freezer 15' . 
4. Se estira la masa unos en un grosor de 0.5 Cm y se cortan las tapitas.
5. Se disponen las tapitas en una lata de horno, mantecada y enharinada; se hornea a 350° unos 10'.
6. Se dejan enfriar y se arman los alfajores colocando, entre dos tapas, el dice que se desee siendo lo habitual el dulce de leche.

Receta 2

Ingredientes

Para unos 20 a 25 alfajorcitos.

• 180 gramos de manteca o mantequilla (pueden usar margarina)
• 180 gramos de azúcar
• 3 huevos
• 100 gramos de harina 0000
• 400 gramos de maicena o almidón de maíz.
• 1 cucharada al raz de polvo de hornear.
• 1 cucharadita de extracto o esencia de vainilla.
• Dulce de leche repostero para rellenar
• Coco rallado para rebozar.

Preparación

1. Comenzamos batiendo la manteca blanda con el azúcar hasta blanquear.
2. Agregamos los huevos de a uno.
3. Incorporamos la esencia de vainilla.
4. Por último los secos tamizándolos.
5. Incorporar todo sin amasar. Solo uniendo.
6. Llevar al frío (freezer) entre dos papel manteca o papel film. Bien estirado.
7. Una vez que está bien bien frío, casi congelado, cortamos las tapitas del tamaño que prefieran y llevamos a horno precalentando 180 grados por unos 10 a 12 min.
8. Los sacamos y dejamos enfriar muy muy bien.
9. Rellenamos y disfrutamos.

Alfajores de Yerba Mate

Ingredientes: 

• 4 yemas y dos claras, 
• una copita de licor de yerba mate, 
• 2 tazas colmadas de harina (300 gr), 
• dos tazas colmadas de almidón de maíz (300 gr), 
• 3 cucharaditas de polvo de hornear si se emplea harina común, 
• 150 gr de manteca y una taza de azúcar (220 gr).

Preparación: 

1. Se bate la manteca con el azúcar hasta obtener una pasta cremosa, se agregan las yemas, y aparte se tamizan el almidón de maíz, la harina y el polvo para hornear. 
2. Se agrega a la masa.
3.  Se deja reposar, se estira la masa, se corta en círculos y se hornea. 
4. Aparte se baten las claras a punto de nieve y se agrega el licor. 
5. Se rellena con el merengue y se unen las tapas.

• Si se prefiere se puede agregar el licor a la masa para darle el sabor a yerba mate y rellenar con dulces de fruta, como naranja o membrillo, o bien con dulce de leche para potenciar la identidad nacional.

Turrón de miel de caña

El turrón es una masa dulce obtenida por la cocción de miel (o azúcares) a la que se incorporan almendras peladas y tostadas. A dicha masa se le puede añadir, o no, clara de huevo para que emulsione. Dicha pasta es posteriormente amasada y tradicionalmente se le da forma final de tableta rectangular o torta.

El turrón de miel de caña está muy difundido en el norte argentino, suele usarse para hacer alfajores o para comer solo como postre. En este caso transcribimos una receta de Ediciones Pueblos Andinos.

Ingredientes
para las tapas

• 12 yemas
• 1/2 kg. de harina común
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 2 cucharaditas de grasa derretida
• 6 cucharadas de aguardiente
• 1/2 pocillo de anís de gran

para el turrón:

• 4 cucharadas de azúcar
• 12 claras
• miel de caña en cantidad que las claras
• 1/2 taza de agua

Procedimiento:

1. Para hacer las tapitas, se baten las yemas hasta el punto crema, sin dejar de revolver se agrega la grasa, el aguardiente y el anís en grano. 
2. Por aparte, cernir el harina con el polvo de hornear, formar una corona y en el centro agregar la preparación anterior. 
3. Unir y amasar hasta que a la masa le salgan como unos globitos y quede tierna. 
4. Dejar reposar y luego dividir en pequeños bollitos. 
5. Estirar la masa dejando un espesor de 3 mm., cortarla en forma circular y pincharla bien con un tenedor.
6. Llevarla los primeros 4 minutos al horno fuerte, y una vez que se han doblado las puntas bajar la temperatura del horno al mínimo.
7. Para hacer la crema, batir las claras a punto de nieve, por aparte calentar a baño María la miel, el azúcar y el agua, hasta alcanza el punto de hilo. Sin dejar de batir, agregar la miel suavemente a las claras. Es conveniente seguir cocinando este merengue a baño María mientras se va agregando la miel.
8. Para finalizar se unta una generosa porción de crema en las tapas, y se arman los alfajores.

Alfajorcitos de Chocolate

Ingredientes
-12 alfajores-

• 130 gr de harina 0000 
• 50 gr de cacao amargo en polvo 
• ¼ cdta de sal 
• 120 gr de manteca blanda 
• 100 gr de azúcar impalpable 
• 1 cdta de esencia de vainilla 
• 500 gs de dulce de leche 
• 50 gr de azúcar impalpable para espolvorear.

Preparación

1. Tamizar la harina, el cacao y la sal. Reservar.
2. Colocar la manteca, el azúcar impalpable y la vainilla en la batidora y trabajar con el gancho  mezclador por 5 min hasta unir. 
3. Incorporar en 3 intervalos los ingredientes secos y batir a velocidad baja hasta formar una masa (si la masa resultase muy seca y le cuesta unir llevarla a una mesada y trabajarla no mucho con las manos hasta unir) 
4. Apoyar  sobre un papel manteca enharinado o un nylon y aplastar hasta obtener un disco. Refrigerar. 
5. Estirar sobre una mesada enharinada hasta llegar a un espesor de ½ cm. Cortar discos con un cortapastas  de 5 cm de diámetro.  Colocar sobre placas siliconadas y hornear a 175 ºc. durante 12’. Retirar y dejar  enfriar completamente. 
6. Untar las tapitas con el dulce de leche y superponer con otra. Espolvorear con azúcar impalpable la superficie y presentar.

https://www.picuki.com/media/2292364963493050505

Alfajor Santafesino

Ingredientes

• 150 grs de harina.
• 1/2 cucharada de harina.
• 3 yemas.
• 1 cucharada de manteca.
• 150 grs de azúcar impalpable.
• 100 ml de crema de leche.
• 600 grs de dulce de leche.

Procedimiento

1. Calentar el horno a 180 grados.
2. En un bol grande mezclar con la punta de los dedos la harina con las yemas, la sal y la manteca derretida. Trabajar la pasta por 10 minutos sobre un plato enharinado de manera de obtener una masa homogénea.
3. Dejar reposar por 10 minutos y luego estirar con más o menos 2 mm de espesor. Cortar con un cortante de forma redonda de aproximadamente 5 cm de diámetro e ir poniendo en una placa de horno enmantecada con un espacio de 2 cm entre una y otra. Cocinar por 10 minutos y dejarlas enfriar.
4. En un bol poner el azúcar impalpable y diluírlo con la crema mezclando muy bien.Está preparada para ser usada cuando recubre la parte de atrás de  la cuchara.
5. Pasar cada tapa de alfajor y dejar unos 15 minutos para que se sequen.Luego rellenar con el dulce de leche y poner la otra tapa.
6. Se sirven los alfajores santafesinos con el glaseado hacia arriba.

https://cocinachic.net/recetas/alfajores-santafecinos/

Alfajor "Marplatense"

Ingredientes

• 200 g azúcar
• 200 g manteca
• Ralladura de 2 naranjas
• 60 g miel
• 30 g extracto de malta
• 30 cc coñac
• 2 huevos
• 30 g cacao amargo
• 5 g bicarbonato de sodio
• 400 g harina 0000
• 100 g almidón de maíz
• Pizca de sal fina .
• 500 g Dulce de leche

Procedimiento:

1. Batir la manteca blanda con el azúcar y la ralladura de naranjas hasta blanquear.
2. Agregar los huevos, miel, malta y cogñac, mezclar.
3. Unir los secos, harina, almidón, cacao, bicarbonato y sal, tamizar y agregar a la base anterior uniendo sin amasar.
4. Envolver la masa con papel film y llevar a heladera por 2 hs. -
5. Estirar la masa a 4 mm de espesor y cortar con aro de 6 cm de diámetro.
6. Estibar las tapitas en placa enmantecada o con papel vegetal o plancha de silicona. Hornear de 8 a 10 minutos en horno precalentado a 160 Grados. Que no doren sinó se resecan.

Glasé de secado rápido:

• 1 clara
• 200 g azúcar impalpable
• gotas jugo de limón
• 200 g azúcar común
• 50 cc agua. 

El glase, yna vez listo hay que usarlo ya que seca rápido.Hacer un glasé común con la clara, gotas de limón y azucar impalpable, llevar a hervir los 200 de azúcar común con los 50 de agua, que hierva de 2 a 4 minutos. Volcar caliente sobre el glasé de clara y batir rápido, va a quedar fluído pero comenzará a secar rápido, bañar los alfajores, escurrir y listo.

Pablo Remaggi

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Alfajores Santafesinos

Ingredientes:
Masa: 

• 500 gramos harina 0000.
• 5 yemas.
• 5 gramos sal fina.
• 50 cc licor de caña o coñac.
• 100 gramos de manteca derretida.
• 120 cc agua.

Glasé de secado rápido:

• 1 clara.
• 200 gramos de azúcar impalpable.
• unas gotas de jugo de limón.
• 200 gramos azúcar granulada + 50 cc agua.

Relleno:
500 gramos de dulce de leche repostero
40 cc coñac o algún licor de tu gusto.
Preparación:

1. Para la masa vamos a hacer una corona con la harina y sal, en el centro colocar todos los demás ingredientes húmedos. 
2. Amasar energicamente hasta lograr una masa lisa y homogénea que no se pegue. 
3. Descansar 15 minutos, sobar y estirar con pastalinda hasta que quede bien fina, que quiera empezar a transparentar. 
4. Cortar con cortante de 6 a 8 cm, pinchar bien y hornear a 180 grados hasta que apenas doren y hagan globitos.
5. Rellenar con dulce de leche formando los típicos alfajores santafesinos triples. De tres capas de masa, dos de dulce de leche.
6. El glase, una vez listo hay que usarlo ya que seca rápido. Hacer un glasé común con la clara, gotas de limón y azucar impalpable, llevar a hervir los 200 de azúcar común con los 50 de agua, que hierva de 2 a 4 minutos. Volcar caliente sobre el glasé de clara y batir rápido, va a quedar fluído pero comenzará a secar rápido, bañar los alfajores, escurrir y listo.

Pablo Remaggi

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