El turrón es una masa dulce obtenida por la cocción de miel (o azúcares) a la que se incorporan almendras peladas y tostadas. A dicha masa se le puede añadir, o no, clara de huevo para que emulsione. Dicha pasta es posteriormente amasada y tradicionalmente se le da forma final de tableta rectangular o torta.
El turrón de miel de caña está muy difundido en el norte argentino, suele usarse para hacer alfajores o para comer solo como postre. En este caso transcribimos una receta de Ediciones Pueblos Andinos.
Ingredientes
para las tapas
- 12 yemas
- 1/2 kg. de harina común
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 2 cucharaditas de grasa derretida
- 6 cucharadas de aguardiente
- 1/2 pocillo de anís de gran
- 4 cucharadas de azúcar
- 12 claras
- miel de caña en cantidad que las claras
- 1/2 taza de agua
- Para hacer las tapitas, se baten las yemas hasta el punto crema, sin dejar de revolver se agrega la grasa, el aguardiente y el anís en grano.
- Por aparte, cernir el harina con el polvo de hornear, formar una corona y en el centro agregar la preparación anterior.
- Unir y amasar hasta que a la masa le salgan como unos globitos y quede tierna.
- Dejar reposar y luego dividir en pequeños bollitos.
- Estirar la masa dejando un espesor de 3 mm., cortarla en forma circular y pincharla bien con un tenedor.
- Llevarla los primeros 4 minutos al horno fuerte, y una vez que se han doblado las puntas bajar la temperatura del horno al mínimo.
- Para hacer la crema, batir las claras a punto de nieve, por aparte calentar a baño María la miel, el azúcar y el agua, hasta alcanza el punto de hilo. Sin dejar de batir, agregar la miel suavemente a las claras. Es conveniente seguir cocinando este merengue a baño María mientras se va agregando la miel.
- Para finalizar se unta una generosa porción de crema en las tapas, y se arman los alfajores.
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