Alfajores cordobeses

Ingredientes

• Azúcar, 150 gramos.
• Bicarbonato de amonio, 10 gramos. 
• Huevos, 3 unidades. 
• Harina, 500 gramos. 
• Malta, 50 g. 
• Margarina, 120 g. 
• Polvo de hornear, 10 g. 
• Sal, 5 gramos.
• Para el glaseado: Azúcar impalpable, c/n. Jugo de limón, 300 cc.
• Para el relleno: Mermelada de frutos rojos c/n. Dulce de leche, c/n.

Preparación

1. Batir la margarina en pomada, con el azúcar y agregar huevos de a uno, extracto de malta y trabajar hasta integrar. Mezclar la harina, sal, bicarbonato de amonio, polvo de hornear y hacer un volcán en la mesada.
2. En el centro agregar el batido de huevos y trabajar con 2 cornet hasta unir sin amasar demasiado.
3. Estirar con palote de 1 cm de altura y con cortante de 6 cm de diámetro cortar las tapas.
4. Colocar en placa de horno con silicona y dejar descansar en frío por 30 minutos.
5. Cocinar en horno a 170° C por 15 minutos.
6. Armado: Armar los alfajores rellenando las tapas pero dejando la parte plana para afuera. Rellenar con mermelada de frutos rojos y otros con dulce de leche.
7. Bañar con glasé sobre rejilla cubriendo todo el alfajor y dejar secar.
8. Glaseado: Calentar a baño María el jugo de limón y agregar abundante azúcar impalpable. Unir con batidor de alambre e ir agregando azúcar impalpable hasta obtener la densidad deseada.

 Juan Manuel Herrera, de Elgourmet.com