Alfajor "Marplatense"

Ingredientes

• 200 g azúcar
• 200 g manteca
• Ralladura de 2 naranjas
• 60 g miel
• 30 g extracto de malta
• 30 cc coñac
• 2 huevos
• 30 g cacao amargo
• 5 g bicarbonato de sodio
• 400 g harina 0000
• 100 g almidón de maíz
• Pizca de sal fina .
• 500 g Dulce de leche

Procedimiento:

1. Batir la manteca blanda con el azúcar y la ralladura de naranjas hasta blanquear.
2. Agregar los huevos, miel, malta y cogñac, mezclar.
3. Unir los secos, harina, almidón, cacao, bicarbonato y sal, tamizar y agregar a la base anterior uniendo sin amasar.
4. Envolver la masa con papel film y llevar a heladera por 2 hs. -
5. Estirar la masa a 4 mm de espesor y cortar con aro de 6 cm de diámetro.
6. Estibar las tapitas en placa enmantecada o con papel vegetal o plancha de silicona. Hornear de 8 a 10 minutos en horno precalentado a 160 Grados. Que no doren sinó se resecan.

Glasé de secado rápido:

• 1 clara
• 200 g azúcar impalpable
• gotas jugo de limón
• 200 g azúcar común
• 50 cc agua. 

El glase, yna vez listo hay que usarlo ya que seca rápido.Hacer un glasé común con la clara, gotas de limón y azucar impalpable, llevar a hervir los 200 de azúcar común con los 50 de agua, que hierva de 2 a 4 minutos. Volcar caliente sobre el glasé de clara y batir rápido, va a quedar fluído pero comenzará a secar rápido, bañar los alfajores, escurrir y listo.

Pablo Remaggi

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