Alfajores de Mandioca

Ingredientes 

• Azúcar 200 g 
• Esencia de vainilla 1 cdita 
• Ralladura de limón 2 cdas 
• Manteca 200 g 
• Yemas 4 
• Harina 0000 200 g 
• Fécula de mandioca 300 g 
• Polvo para Hornear 1 cda 
• Bicarbonato de sodio 1 cda 

Preparacion

1. Colocar en un bol el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la manteca a punto pomada. Batir por 3 minutos, agregando las yemas de a una. 
2. Por otro lado mezclar y tamizar los secos: la harina, la fécula de mandioca, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Incorporar al batido anterior. Formar un bollo, cubrir con film y llevar a la heladera por 1 hora. 
3. Estirar con un palo hasta que alcance un1 cmde espesor (espolvorear la mesada con más fécula de mandioca para que no se pegue a la mesada). 
4. Cortar discos a la manera tradicional o podes sorprender a todos y cortarlo en cuadrados, como los de la foto. 
5. Un secreto es meter nuevamente en la heladera las tapitas cortadas, preferentemente en el  freezer o en el congelador por 5 minutos, más o menos 
6. Precalentar el horno moderado – fuerte (180º C) y cocinar durante 10 minutos (no deben dorarse en la superficie, porque cambia mucho su sabor). Dejar enfriar sobre la rejilla. 
7. A la hora de los rellenos podes optar por el tradicional dulce de leche, o por algún sabor regional, guayaba, rosella, naranja apepú… si lo haces con dulce de leche, le podes poner coco rallado