Conchas

Ingredientes
-6 conchas-

• 130 gr de harina de avena integral.
• 50 gr de harina de almendra.
• 60 ml de leche o bebida vegetal sin azúcares añadidos.
• 35 gr de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).
• 2 huevos.
• 5 gr de polvo de hornear.
• 1 cdita de extracto de vainilla natural.
• Stevia al gusto.
• 80 gr de chocolate negro 85%.

Preparacion

1. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
2. En un bol tamizamos los ingredientes secos: harina de avena, harina de almendra y polvo para hornear.
3. En otro bol mezclamos los ingredientes húmedos: huevos, AOVE, leche, vainilla y stevia.
4. Vamos echando la mezcla de ingredientes secos al bol de ingredientes húmedos e integramos.
5. Sobre un papel de horno dibujamos con un lápiz círculos de 7,5 cm de diámetro separados entre sí (nos ayudamos de un vaso o un cortador cicular) y lo colocamos dado la vuelta sobre una bandeja de horno.
6. Agregamos la mezcla en una manga pastelera y rellenamos los círculos marcados haciendo una espiral del centro hacia afuera hasta llegar a la marca.
7. Horneamos a 180°C durante 12 minutos o hasta que se doren ligeramente. Dejad suficiente separación entre los circulitos para que la mezcla no se junte durante el horneado.
8. Sacamos del horno y dejamos atemperar sobre una rejilla.
9. Derretimos el chocolate negro en el microondas a intervalos de 30 segundos para que no se queme.
10. Bañamos únicamente la parte plana de las conchas en el chocolate, dejamos que escurra el exceso y las unimos por parejas por la parte del chocolate.
11. Refrigeramos durante 10 minutos.

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Dulce de leche: la receta

Ingredientes

• 2 litros leche,
• 240 gr azúcar (el 22%),
• 2 cdas 1 de esencia de vainilla y
• 2 gramos de de bicarbonato de sodio (1 gramo por litro).
• Opcionalmente: 80 gramos de crema de leche.

La cocción

1. En una olla de cobre o una de acero inoxidable preferentemente de fondo grueso cocinar los ingredientes a fuego fuerte y revolver con cuchara de madera.
2. Cuando tome color marrón claro, bajar el fuego.
3. Continuar revolviendo hasta que tome color más oscuro y se vuelva espeso.
   Lo normal es revolver pero hay quienes colocan un plato al revés o canicas de cristal que por el calor de la cocción se moverán y nos evitara el hecho de revolver.
4. Cuando este marrón clarito y algo espeso hay que poner el fuego mas bajo para no pasarnos del punto de cocción, y seguir revolviendo.
5. Para encontrar el punto y que cuando este frio no quede demasiado duro hay que ir probando y para esto tomamos un poco con una cuchara, lo ponemos en un plato y luego con la cuchara dibujamos un surco; si el surco se mantiene dividido y no se vuelve a juntar, esa es la textura buscada.