Alfajor marplatense

Ingredientes

Para la masa

• Miel, 50 g. 
• Almidón de maíz, 100 g. 
• Harina 0000, 400 g. 
• Manteca, 200 g. 
• Extracto de malta, 40 g. 
• Azúcar, 200 g.
• Polvo de hornear, 5 g. 
• Bicarbonato de sodio, 5 g. 
• Bicarbonato de amonio, 5 g. 
• Cacao amargo, 20 g. 
• Huevos, 2 unidades. 
• Agua, 50 cc. 
• Ralladura de 1 naranja. 
• Relleno: dulce de leche repostero. 
• Opcional: ron o coñac. Ralladura de naranja. 
• Cubierta: Baño de chocolate negro, c/n.

Preparación

1. Para comenzar, en una batidora con lira blanqueamos la manteca con el azúcar. Agregar extracto de malta y la miel. Perfumamos con la ralladura de 1 naranja.
2. Agregamos esencia de vainilla y una pizca de sal fina. Incorporamos los huevos y continuamos batiendo.
3. Tamizamos la harina , la fécula de maíz, el cacao amargo, el polvo de hornear y el bicarbonato.
4. Incorporamos los secos tamizados al cremado y trabajamos la masa hasta que haya tomado una consistencia homogénea.
5. Terminamos de unir con las manos, le damos forma y dejamos enfriar.
6. Una vez que la masa esté fría, la estiramos hasta obtener 5 mm de espesor.
7. Cortamos las tapas.
8. Llevamos a un horno precalentado a 180°C durante 10 minutos.
9. Retiramos, dejamos enfriar y, luego, unimos las tapas con dulce de leche. Bañamos con chocolate para alfajores derretido a baño María.

Chef Santiago Giorgini