Claritas con turrón de miel de caña

Éstas son unos alfajorcitos rellenos de turrón, o mousse de miel de caña.

Para preparar 800 alfajores 

1. Se echa en una olla de aluminio: medio litro de miel de caña, 
2. 5 kilos de azúcar blanco y 
3. 5 litros de agua. 
4. Se prepara un almíbar hasta punto bolita y resultan 4 litros. 
5. Aparte se prepara un litro de claras de huevo y se las bate a punto nieve. 
6. Se echan los 4 litros sobre el almíbar en caliente, éste cocina las claras batidas y se bate todo junto hasta lograr una crema con más consistencia que una mousse. 
7. Luego se echa sobre una fuente y se unta entre dos tapas especiales de alfajores dejando listas las Claritas.

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