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Alfajores de miel de caña (Turrón Salteño)

Ingredientes

Masa

• Harina 0000 150 g
• Azúcar impalpable 2 cdas
• Polvo para Hornear 10 g
• Manteca 1 cda
• Yemas 6
• Cognac 1 cda

Relleno

• Miel 250 g
• Azúcar 250 g
• Claras 6
• Nueces

Preparación

1. Masa: Colocar la harina sobre la mesada formando una corona, colocar en el centro el azúcar, el polvo para hornear, la manteca, las yemas y el coñac. 
2. Unir primero los ingredientes del centro y luego incorporar la harina. Trabajar la masa con las manos hasta que esté bien lisa y dejar descansar tapado con un lienzo durante 1 hora. 
3. Estirar sobre la mesada enharinada, cortar medallones con un corta pasta liso y arquear un poco en los bordes. 
4. Pinchar en el centro con un tenedor, distribuir en una placa y llevar a horno caliente durante 10 minutos.
5. Relleno: Mezclar en una cacerola la miel con el azúcar, llevar al fuego y hacer hervir hasta que tome punto de bola dura (125º C). 
6. Batir en un recipiente las claras a punto nieve y verter en forma de hilo el almíbar hirviendo. 
7. Superponer los discos de masa previamente untados con abundante relleno, decorar con nueces.