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Alfajores de miel de caña (Turrón Salteño)

Ingredientes

Masa

• Harina 0000 150 g
• Azúcar impalpable 2 cdas
• Polvo para Hornear 10 g
• Manteca 1 cda
• Yemas 6
• Cognac 1 cda

Relleno

• Miel 250 g
• Azúcar 250 g
• Claras 6
• Nueces

Preparación

1. Masa: Colocar la harina sobre la mesada formando una corona, colocar en el centro el azúcar, el polvo para hornear, la manteca, las yemas y el coñac. 
2. Unir primero los ingredientes del centro y luego incorporar la harina. Trabajar la masa con las manos hasta que esté bien lisa y dejar descansar tapado con un lienzo durante 1 hora. 
3. Estirar sobre la mesada enharinada, cortar medallones con un corta pasta liso y arquear un poco en los bordes. 
4. Pinchar en el centro con un tenedor, distribuir en una placa y llevar a horno caliente durante 10 minutos.
5. Relleno: Mezclar en una cacerola la miel con el azúcar, llevar al fuego y hacer hervir hasta que tome punto de bola dura (125º C). 
6. Batir en un recipiente las claras a punto nieve y verter en forma de hilo el almíbar hirviendo. 
7. Superponer los discos de masa previamente untados con abundante relleno, decorar con nueces.

Claritas con turrón de miel de caña

Éstas son unos alfajorcitos rellenos de turrón, o mousse de miel de caña.

Para preparar 800 alfajores 

1. Se echa en una olla de aluminio: medio litro de miel de caña, 
2. 5 kilos de azúcar blanco y 
3. 5 litros de agua. 
4. Se prepara un almíbar hasta punto bolita y resultan 4 litros. 
5. Aparte se prepara un litro de claras de huevo y se las bate a punto nieve. 
6. Se echan los 4 litros sobre el almíbar en caliente, éste cocina las claras batidas y se bate todo junto hasta lograr una crema con más consistencia que una mousse. 
7. Luego se echa sobre una fuente y se unta entre dos tapas especiales de alfajores dejando listas las Claritas.

https://bichosdecampo.com/el-tucuman-mas-dulce-sebastian-capo-heredo-de-su-padre-el-arte-de-hacer-golosinas-a-partir-de-la-miel-de-la-cana-de-azucar/

Alfajores de fruta

Ingredientes

Masa 

• Harina.  300gr
• Azúcar.   100gr
• Manteca  200grs 
• Huevos.   1 
• Polvo de hornear. 10gr 

Relleno 

• Mermeladas de membrillo, durazno, frutilla, frambuesa, manzana 

Preparación

1. Cremar huevo, Azúcar, manteca agregar los secos sin amasar, llevar a frío. 
2. Cortar tapitas colocar en placa y al horno 8 minutos a 180°.
3. Baño de glasé: Azúcar impalpable c/n. Agua una cucharadita hasta formar una masitas colocar en hornalla y mezclar hasta que quede líquido y bañar. Seca rápido.
4. Las Mermeladas tienen que ser espesas para que no se salga.

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Alfajor de Pica

 

Dicen que la receta es secreta y los rellenos varían según la estación. Según eso pueden ser de dulce de guayabas, mangos, o chancaca bien especiada.

Ingredientes: Manteca, Harina, Esencia de Coco, Azúcar.

Tienen especias, sobre todo canela y nuez moscada.

Son originarios de Matilla y Pica al interior de Iquique, no Antofagasta

El relleno se asi:

• Colocar 2 tazas de azúcar granulada
• 1 taza de harina
• canela en polvo y clavo de olor en una olla a tostar unos 5 minutos revolviendo 
• agregar 2 tazas de agua hirviendo y revolver hasta que tenga una consistencia espesa. Si queda muy líquido agregar más harina.
• Dejar entibiar y colocar en el alfajor

La cata del alfajor de la  fábrica San Andrés –su nombre se debe al santo patrono de Pica, la Iglesia en su honor es Monumento Nacional y fue construida alrededor de 1880-. 

Aroma: Al abrir el envase, emana un fragante aroma a canela y chancaca, junto con clavo de olor… agradable e  interesante combinación.

Galletas: Muy suaves, para nada secas. Levemente hojaldradas, combinan muy bien con el relleno y tampoco se humedecen con éste, perfectas!

Relleno: Distribuido en dos capas y en el borde del alfajor, es un dulce levemente almibarado a base de chancaca y con intenso sabor a canela, dotándolo de un sabor y textura particular muy agradables.

Tamaño: 5 centímetros de ancho, 3 pisos… puede parecer pequeño, pero es contundente!

https://www.flickr.com/photos/sue_cl/1445384115/in/photostream/

https://ojodulce.wordpress.com/2013/06/13/9-cata-san-andres-pica-xv-region/

La Tableta

Ingredientes

Masa

• 1 kg de harina común
• 25 grs de levadura
• 1 cda de azúcar
• 3 cdas de grasa de vaca derretida
• salmuera con 1 cda de harina

Relleno

• 1/2 kg de azúcar
• 1 lt de agua caliente (hirviendo)
• 1 taza de harina común
• ralladura de 1 naranja

Preparación

1. Poner la harina sobre la mesa y dar forma de corona se ahueca en el centro.
2. Colocar la levadura, una cucharada de azúcar y un poquito de agua tibia.
3. Tapar con una tela fina hasta que la preparación leude.
4. Cuando la levadura ha llegado al borde de la harina, agregar de a poco la salmuera tibia y la grasa derretida.
5. Amasar hasta obtener una preparación consistente y homogénea.
6. Tapar durante una hora.
7. Luego cortar trocitos de masa y estirar con palo de amasar hasta que queden de 5 cm de espesor, untar con grasa, doblar y volver a estirar.
8. Cortar en círculos del tamaño deseado y acomodar sin encimar, tapados durante 30 minutos.
9. Cocinar en horno caliente durante 10 minutos aproximadamente.
10. Relleno: Poner a calentar el azúcar en una paila hasta alcanzar el punto caramelo, agregar con cuidado el agua hirviendo y la ralladura de la naranja.
11. Disolver la harina en agua fría y agregar despacio a la preparación anterior.
12. Cocinar a fuego lento hasta que se separe de la orilla de la paila.
13. Dejar enfriar y rellenar las tapitas como si fuera un alfajor.