Bienvenidos

Para una mejor y correcta visualización de este sitio se recomienda el uso de dispositivo de escritorio como una PC, Notebook o  Netbook. Prefiera la versión Web antes que a versión Movil.

Alfajores de miel de caña (Turrón Salteño)

Ingredientes

Masa

• Harina 0000 150 g
• Azúcar impalpable 2 cdas
• Polvo para Hornear 10 g
• Manteca 1 cda
• Yemas 6
• Cognac 1 cda

Relleno

• Miel 250 g
• Azúcar 250 g
• Claras 6
• Nueces

Preparación

1. Masa: Colocar la harina sobre la mesada formando una corona, colocar en el centro el azúcar, el polvo para hornear, la manteca, las yemas y el coñac. 
2. Unir primero los ingredientes del centro y luego incorporar la harina. Trabajar la masa con las manos hasta que esté bien lisa y dejar descansar tapado con un lienzo durante 1 hora. 
3. Estirar sobre la mesada enharinada, cortar medallones con un corta pasta liso y arquear un poco en los bordes. 
4. Pinchar en el centro con un tenedor, distribuir en una placa y llevar a horno caliente durante 10 minutos.
5. Relleno: Mezclar en una cacerola la miel con el azúcar, llevar al fuego y hacer hervir hasta que tome punto de bola dura (125º C). 
6. Batir en un recipiente las claras a punto nieve y verter en forma de hilo el almíbar hirviendo. 
7. Superponer los discos de masa previamente untados con abundante relleno, decorar con nueces.

Claritas con turrón de miel de caña

Éstas son unos alfajorcitos rellenos de turrón, o mousse de miel de caña.

Para preparar 800 alfajores 

1. Se echa en una olla de aluminio: medio litro de miel de caña, 
2. 5 kilos de azúcar blanco y 
3. 5 litros de agua. 
4. Se prepara un almíbar hasta punto bolita y resultan 4 litros. 
5. Aparte se prepara un litro de claras de huevo y se las bate a punto nieve. 
6. Se echan los 4 litros sobre el almíbar en caliente, éste cocina las claras batidas y se bate todo junto hasta lograr una crema con más consistencia que una mousse. 
7. Luego se echa sobre una fuente y se unta entre dos tapas especiales de alfajores dejando listas las Claritas.

https://bichosdecampo.com/el-tucuman-mas-dulce-sebastian-capo-heredo-de-su-padre-el-arte-de-hacer-golosinas-a-partir-de-la-miel-de-la-cana-de-azucar/

Alfajores de fruta

Ingredientes

Masa 

• Harina.  300gr
• Azúcar.   100gr
• Manteca  200grs 
• Huevos.   1 
• Polvo de hornear. 10gr 

Relleno 

• Mermeladas de membrillo, durazno, frutilla, frambuesa, manzana 

Preparación

1. Cremar huevo, Azúcar, manteca agregar los secos sin amasar, llevar a frío. 
2. Cortar tapitas colocar en placa y al horno 8 minutos a 180°.
3. Baño de glasé: Azúcar impalpable c/n. Agua una cucharadita hasta formar una masitas colocar en hornalla y mezclar hasta que quede líquido y bañar. Seca rápido.
4. Las Mermeladas tienen que ser espesas para que no se salga.

https://www.facebook.com/groups/167875237196560/posts/1466081057375965

Alfajor de Pica

 

Dicen que la receta es secreta y los rellenos varían según la estación. Según eso pueden ser de dulce de guayabas, mangos, o chancaca bien especiada.

Ingredientes: Manteca, Harina, Esencia de Coco, Azúcar.

Tienen especias, sobre todo canela y nuez moscada.

Son originarios de Matilla y Pica al interior de Iquique, no Antofagasta

El relleno se asi:

• Colocar 2 tazas de azúcar granulada
• 1 taza de harina
• canela en polvo y clavo de olor en una olla a tostar unos 5 minutos revolviendo 
• agregar 2 tazas de agua hirviendo y revolver hasta que tenga una consistencia espesa. Si queda muy líquido agregar más harina.
• Dejar entibiar y colocar en el alfajor

La cata del alfajor de la  fábrica San Andrés –su nombre se debe al santo patrono de Pica, la Iglesia en su honor es Monumento Nacional y fue construida alrededor de 1880-. 

Aroma: Al abrir el envase, emana un fragante aroma a canela y chancaca, junto con clavo de olor… agradable e  interesante combinación.

Galletas: Muy suaves, para nada secas. Levemente hojaldradas, combinan muy bien con el relleno y tampoco se humedecen con éste, perfectas!

Relleno: Distribuido en dos capas y en el borde del alfajor, es un dulce levemente almibarado a base de chancaca y con intenso sabor a canela, dotándolo de un sabor y textura particular muy agradables.

Tamaño: 5 centímetros de ancho, 3 pisos… puede parecer pequeño, pero es contundente!

https://www.flickr.com/photos/sue_cl/1445384115/in/photostream/

https://ojodulce.wordpress.com/2013/06/13/9-cata-san-andres-pica-xv-region/

La Tableta

Ingredientes

Masa

• 1 kg de harina común
• 25 grs de levadura
• 1 cda de azúcar
• 3 cdas de grasa de vaca derretida
• salmuera con 1 cda de harina

Relleno

• 1/2 kg de azúcar
• 1 lt de agua caliente (hirviendo)
• 1 taza de harina común
• ralladura de 1 naranja

Preparación

1. Poner la harina sobre la mesa y dar forma de corona se ahueca en el centro.
2. Colocar la levadura, una cucharada de azúcar y un poquito de agua tibia.
3. Tapar con una tela fina hasta que la preparación leude.
4. Cuando la levadura ha llegado al borde de la harina, agregar de a poco la salmuera tibia y la grasa derretida.
5. Amasar hasta obtener una preparación consistente y homogénea.
6. Tapar durante una hora.
7. Luego cortar trocitos de masa y estirar con palo de amasar hasta que queden de 5 cm de espesor, untar con grasa, doblar y volver a estirar.
8. Cortar en círculos del tamaño deseado y acomodar sin encimar, tapados durante 30 minutos.
9. Cocinar en horno caliente durante 10 minutos aproximadamente.
10. Relleno: Poner a calentar el azúcar en una paila hasta alcanzar el punto caramelo, agregar con cuidado el agua hirviendo y la ralladura de la naranja.
11. Disolver la harina en agua fría y agregar despacio a la preparación anterior.
12. Cocinar a fuego lento hasta que se separe de la orilla de la paila.
13. Dejar enfriar y rellenar las tapitas como si fuera un alfajor.

Alfajores bolivianos; alfajores de galleta rellenos de budín de maicena

Los alfajores de galleta rellenos de budín de maicena son muy típicos en el recetario dulce de la comida boliviana.

Ingredientes

• 5 tazas Agua temperatura ambiente
• 1 vaso Agua fría
• 1 taza Azúcar
• 1 taza Maicena
• 2 paquetes Galletas de agua
• 100 gr Gelatina de frutilla (o del sabor que quieras)
• 100 gr Coco rallado
• 1 ramita Canela

Preparación

1. Colocar las 5 tazas de agua en una olla al fuego y dejar allí hasta que hierva.
2. Colocar la taza de maicena en un bowl, luego agregarle el vaso con agua fría y remover con una cuchara hasta que se diluya. Debe quedar con consistencia líquida y sin grumos.
3. Cuándo el agua de la olla haya hervido, sacar de allí una taza del agua caliente (que servirá para diluir la gelatina) Dejar al fuego el resto del agua y colocar allí la ramita de canela.
4. Colocar la gelatina en un bowl y agregarle la taza de agua hervida. Remover con una cuchara.
5. Volver a la olla y agregarle la taza de azúcar. Remover y retirar la canela.
6. Vaciar la gelatina en la olla con el agua y mezclar bien con una cuchara.
7. Agregar la maicena diluida (antes asegurarse de que no tenga ningún grumo, si no es así, debes removerla bien hasta que desaparezcan) Dejar cocinar por algunos minutos y remover constantemente. La mezcla debe quedar con una consistencia espesa.
8. Vaciar la mezcla en un recipiente para horno y dejar enfriar una media hora a temperatura ambiente. Luego, colocar en el refrigerador durante 2 horas. Cuando el budín ya esté bien sólido, sacar de la heladera.
9. Para saber donde cortar nuestro budín, colocar las galletas de agua por encima, y cortar por los bordes hasta formar cuadraditos del tamaño de las galletas.
10. Sacar los cuadraditos del recipiente para horno y colocarles a cada uno, una galleta por encima y otra por debajo, como si fuera un sándwich.
11. Por último, colocar el coco rallado en un plato y pasar los alfajores por encima para que el coco se pegue a los costados.

Nota y consejos

• Recomendamos que se utilice una gelatina sabor frutilla para lograr su sabor original, pero cualquier sabor que quieras usar también quedará excelente. 
• Las galletas de agua, pueden ser reemplazadas por alguna otra que tenga una consistencia similar. 

https://recetasdebolivia.com/alfajores-de-galleta-rellenos-de-budin-de-maicena/
https://www.facebook.com/photo/?fbid=1072689219902789&set=pcb.1072694976568880

Isamito, Aljapone

Isamu Kato es un pibe japones hincha de Boca Junior y fan del alfajor Jorgito. Toma mate con Yerba Playadito, come Palitos de la Selva, hace empanadas y asado en el pais nipon. Ahora lanza su propio alfajor "Jorgito" japonizado, "Isamito, Aljapone"; Dorayaki con Dulce de Leche.

https://html.co.jp/isamilanga

Dorayaki

Ingredientes 

• 200 gramos de harina.
• 2 huevos.
• 150 gramos de azúcar.
• 120 mililitros de agua.
• 60 gramos de miel.
• 1,5 gramos de levadura en polvo.
• 1,5 gramos de bicarbonato.

Preparación

1. En primer lugar, se baten los huevos (yemas y claras).
2. Seguidamente pasamos a incorporar la miel, el azúcar y batimos.
3. Ahora toca disolver el bicarbonato en los 120 mililitros de agua. Posteriormente se añade a la mezcla.
4. Es el turno de la harina y la levadura. En primer lugar, mezcla la levadura con la harina con una varilla. Posteriormente ve incorporandolo a la mezcla poco a poco hasta que quede una masa homogénea y sin grumos.
5. Finalmente deberás haber conseguido una masa cuya consistencia sea semi líquida. Esta debe poder cogerse con una cuchara o cazo para verterla sobre la sartén.
6. Ahora toca verter la masa semilíquida del nuestro dorayaki sobre la sartén y darle su característica forma redondeada. Para ello necesitarás una sartén, o si lo prefieres una plancha que sea lisa. Eso sí, es aconsejable que sea antiadherente. Pondrás un poco de aceite de girasol y pre-calentamos la sartén o plancha a fuego medio.
7. Seguidamente, con la ayuda de un cazo o cuchara, tendrás que verter la cantidad suficiente de la masa preparada como para que forme un circulo de unos 12 o 13 centímetros de diámetro (como un cd más o menos) y un espesor de 8 o 9 milímetros aproximadamente. Cuando veas que la masa empieza a despegarse por la parte inferior y esté un poco dorada, le das la vuelta y esperás a que el otro lado tenga el mismo color.
8. Cuando vayan saliendo las vas apartando y reservando para rellenarlas posteriormente con las pasta de anko.

Anko o pasta dulce de judías rojas azuki

Vigna angularis o soja roja (azuki), es una legumbre que se cultiva y consume habitualmente en el extremo oriente.

Ingredientes

• 50 gramos de judías rojas (azuki 小豆).
• 50 gramos de azúcar.
• Una pizca de sal.

Preparación

1. En primer lugar, hay que poner las judías en remojo la noche anterior. Al menos un mínimo de 12 o 13 horas.
2. En una cacerola grande llena de agua, vertemos las judías rojas (azuki) y las cocemos. Primero con el fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Después bajamos a fuego medio y seguimos hirviendolas durante 10 minutos. Posteriormente les quitamos el agua.
3. Vuelve a colocar las judías rojas en la cacerola y vierte agua hasta que se cubran. Ponlas De nuevo a fuego fuerte hasta que hiervan. Después ponlas a fuego bajo-medio durante hora y media moviendolas de vez en cuando. Si se van quedando sin agua puedes asustarlas con un poco de agua fría. De esta forma conseguiremos que se vayan ablandando. Si van saliendo impurezas también puedes ir quitandolas con un cucharón.
4. Pon a escurrir las judías y vuelve a colocarlas en la cacerola.
5. Seguidamente, pon el fuego bajo y ve moviendolas poco a poco agregando la sal y el azúcar hasta que vaya tomando una consistencia espesa.
6. Finalmente, apartalas y déjalas enfriar.

https://japonpedia.com/receta-autentica-de-dorayaki/

https://www.directoalpaladar.com/postres/como-hacer-dorayakis-el-dulce-favorito-de-doraemon-receta-japonesa-tradicional

https://www.directoalpaladar.com/postres/anko-o-pasta-dulce-de-judias-rojas-azuki-receta-tradicional-japonesa-para-postres

Alfajores cordobeses

Es mas común relleno de membrillo pero no tenia a mano asi que use dulce de leche, la cobertura es un glaceado de limón

Ingredientes

Para el cremado

• Manteca/ mantequilla 120 gr
• Azucar 150 gr
• Huevos 125 gr ( 2 unid y una yema)
• Miel 50 gr
• Extracto de malta 15 gr
• Extractos de vainilla unas gotas
• Harina 0000/ flor/ de pasteleria 400gr
• Almidon de maiz 100 gr
• Polvo para hornear 10 gr
• Bicarbonato de amonio 10 gr
• Pizca de sal

Relleno 

• Dulce de membrillo o dulce de leche

Glaceado

• 300 gr de azucar impalpable/ flor
• 25 gr de agua caliente
• 25 jugo de limon

https://www.instagram.com/p/Caw2VJ_rioX/

Milhojas

 El milhojas es un dulce tradicional atribuido a la repostería francesa, aunque su origen sea incierto. Es un pastel de forma rectangular, que contiene merengue o crema pastelera entre dos capas de hojaldre espolvoreado con azúcar glas.​ Existen también variantes saladas.

Tradicionalmente, el milhojas consiste en capas de hojaldre horneadas e intercaladas con crema pastelera o nata montada. Se presenta en porciones rectangulares espolvoreadas con azúcar glas.
En Venezuela, El Salvador, Argentina, Chile, Paraguay, Perú, Uruguay y Colombia, se llama "milhojas" a una torta circular hecha con capas alternadas de hojaldre y dulce de leche. La última capa está cubierta de azúcar.

Ingredientes
(para 12 milhojas)

• 2 láminas de hojaldre refrigerado
• 8 claras de huevo
• 800 gr de azúcar
• Azúcar glass para espolvorear
• 1 yema

Preparación

1. Precalentamos el horno a 200º
2. Extendemos las láminas de hojaldre y las espolvoreamos con una pizca de azúcar. Las alisamos y le damos forma con el rodillo. Lo hacemos también por la otra cara.
3. Pinchamos con un tenedor toda la lámina para evitar que suba demasiado en la cocción.
4. Batimos el huevo y las pintamos. Las metemos en el horno 15 minutos y si vemos que a mitad de cocción sube mucho volvemos a pinchar para que bajen.
5. Preparación del merengue: De los 800 gr de azúcar introducimos en un cazo 600 gr y cubrimos con agua lo justo para que empape y lo ponemos a hervir.
6. Lo movemos para que el azúcar se disuelva. Lo dejamos hirviendo a fuego medio. Hemos de conseguir el punto de bola dura (para saber si está en punto de bola dura podemos mojar una espumadera y soplar hasta que salgan burbujas o ponernos un poquito entre dos dedos y juntar hasta ver que nos sale un hebra gruesa).
7. Lo introducimos en una jarrita para que se temple y nos sea más cómodo añadirlo a la batidora donde hagamos el merengue en forma de hilo muy lentamente.
8. Mientras tanto batimos las claras.La batidora ha de estar al máximo. Cuando alcancen el punto de nieve le añadimos el resto del azúcar que son 200 gr en forma de lluvia. Añadimos lentamente el almíbar.
9. Comprobamos que está listo cuando sacando las varillas de la batidora salen unos picos.
10. Montaje de las milhojas: Ponemos las láminas de hojaldre una encima de otra y recortamos los bordes que estén feos.
11. En una de las láminas ponemos bastante merengue reservándonos un poco para los bordes. Ponemos la otra lámina encima y la aplastamos un poquito.
12. Con el merengue que hemos reservado vamos rellenando las esquinas ayudándonos con una espátula para igualar.
13. Lo introducimos en la nevera mínimo 5 horas (es mejor de un día para otro) para que el merengue se asiente y lo podamos cortar con un cuchillo de sierra en trozos cuadrados.
14. Para finalizar espolvoreamos con azúcar glass y un poquito de canela.

Alfajor Chileno de El Sauce

Café de trigo, en Mercado de Chillán
foto de Anabella

Estos son los rellenos con café de trigo. Partiendo con los granos del trigo, previamente limpio y aventado.

La masa de hojarasca, la preparan con 3 a 4 kilos de harina, agregándole originalmente manteca;
aunque ahora algunas mujeres la preparan con margarina. Le agregan cinco huevos (de campo) siendo dos de ellos enteros y solo 3 yemas, un poco de bicarbonato a azúcar que varía según la mano, entre medio a un kilo. Se amasa y estira, dejando la masa delgada. Se pincha y se hornean las hojarascas de vuelta y vuelta, deben quedar como una galleta. Comentaban que mientras más días de dejen guardadas antes de rellenar, más sabrosas quedan.

Para el relleno:

1. Se prepara hirviendo el “café de trigo” en agua, en proporción de 3 a 4 litros de agua por cada kilo y medio del café de trigo. Esto se hace en una olla grande.
2. Se vacía el tinte en otra olla, agregándole clavo de olor y cascaritas de naranja seca rallada o picada fina, un kilo de azúcar, dejando hervir para reducir.
3. A esta preparación se agrega harina tostada, que se ha preparado previamente de la siguiente manera: Se cuece el trigo dándole un hervor, luego se seca al sol; para posteriormente tostarlo en la cayana sobre el fuego. Una vez que el trigo está “doradito” Se procede a molerlo, hay que dejarlo de igual textura que la chuchoca; más o menos fina.
4. Una vez que se ha juntado la infusión de café de trigo endulzado, se agrega la harina tostada revolviendo constantemente, hasta dejarlo de consistencia similar al “pavo” o “chercán”, sin dejar de revolver, hasta que quede “a cuchara parada”. 
5. Una vez listo se retira del fuego y con este particular relleno tibio casi frío, se rellenan las hojarascas.

http://cocinartechile.blogspot.com/2010/11/chile-mas-de-nuestras-tradiciones.html

Hojarascas

Ingredientes

• 1 kl de harina
• 10 huevos enteros
• 200 gr de margarina/mantequilla
• 6 cucharadas de vinagre blanco (puede ser pisco, vino blanco o agua)

Preparación

1. Juntar los ingredientes hasta formar una masa, 
2. Dejar reposar 15 minutos en una bolsa o en un bowl tapada con un paño, 
3. Luego sobre un mesón estirar pinchar y cortar del tamaño que usted prefiera, 
4. Hornear a 250° de 6 a 8 minutos. 

Macaron

Esta es la receta del chef patissier Mauricio Asta para hacer macarones perfectos. A esta base, se le puede agregar el color comestible que cada uno desee, acorde al relleno que se elija. 

Ingredientes

Tapitas de Macaron

• 250 g de polvo de almendras
• 250 g de azúcar impalpable
• 180 g de claras (6 unidades)
• 250 g de azúcar común
• Cantidad necesaria de colorante comestible

Preparación

1. Tamizar el polvo de almendras con el azúcar impalpable. Este paso se llama Tant Pour Tant y se abrevia TNT.
2. Colocar 250 g de azúcar en una cacerola pequeña y cubrir apenas con agua. Llevar la cacerola a fuego suave y cocinar hasta lograr un almíbar a punto “bolita dura” (118º a 121º).
3. Cuando el almíbar esté listo,  batir 90 gramos de clara a punto nieve. Agregar el almíbar muy lentamente sobre un lado del bol. Recordar que en caso de utilizar batidora de mano, es muy importante llegar a toda la preparación. Batir hasta que, al tacto, el bol se encuentre a temperatura ambiente.
4. Cuando el merengue esté montado y firme, añadir el colorante.
5. Agregar 90 gramos de clara al TPT hasta lograr una pasta que será densa, de una textura poco habitual para pastelería. No te preocupes, así tiene que quedar.
6. Dividir el merengue en dos partes iguales. Agregar el TPT a una de las partes revolviendo enérgicamente hasta lograr una textura densa y homogénea. Agregar la segunda parte del merengue hasta integrar. De acuerdo a la textura lograda, proceder al macaronage (quita de aire mediante movimiento de espátula).
7. Sobre una placa con algún antiadherente hacer botones de 3 centímetros de diámetro con la ayuda de una manga con pico liso. Posiblemente en el siguiente paso, se expandan y agranden. Al mismo tiempo se alisará la superficie espontáneamente. Tal vez sea necesario golpear suavemente la placa sobre la mesada.
8. Llevar la placa al horno a una temperatura baja, 140° por 12 minutos.

Macaron de frambuesa

Ingredientes

Ganache de Frambuesa

• Esencia y colorante, a gusto
• 125 g de pulpa de frambuesa
• 50 g de miel
• 50 manteca
• 250 g de chocolate blanco

Preparación

1. Llevar la pulpa de frambuesas junto con la miel a hervor.
2. Verter sobre el chocolate finamente picado, incorporar la manteca.
3. Revolver y homogeneizar hasta generar una textura bien lisa. Licuar con mixer.
4. Verter la crema en una manga descartable y enfriar.
5. Llenar una tapa de macaron con la crema y aplastar con otra.

https://recetas.clarin.com/pasteleria/tapitas-macaron_7_-Y6bL2H0w.html

https://recetas.clarin.com/pasteleria/macaron-frambuesa_7_vJJQ4GTBs.html

Alfajores marplatenses (Osvaldo Gross)

Ingredientes

• 200 gramos de manteca
• 200 gramos de azúcar
• 40 gramos de extracto de malta
• ralladura de limón
• 50 gramos de miel
• 2 huevos
• 400 gramos de harina
• 20 gramos de cacao amargo
• 100 gramos de almidón de maíz
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cdta de bicarbonato de amonio (si no tenes estos bicarbonatos lo podes reemplazar x polvo de hornear)
• Relleno, dulce de leche y coñac

Preparación

1. Batir a blanco 200 de manteca pomada con 200 de azúcar,
2. Agregar ralladura de un limón, 40 gr de extracto de malta, 50 gr de miel y 2 huevos. tamizar 400 de harina 0000, 20 gr de cacao amargo.
3. 100 de almidón de maíz, agregárselo a la preparación anterior, junto con una cdta de bicarbonato de sodio y una cdta de bicarbonato de amonio (si no tenes estos bicarbonatos lo podes reemplazar x polvo de hornear).
4. Unir hasta formar la masa, descansar en la heladera una hora.
5. Estirar la masa y cortar los discos de un espesor de medio centímetro.
6. Cocinar a 170 por 12 a 15 min.
7. Una vez frías las tapitas las rellenas con dulce de leche mezclado con un poquito de coñac; bañarlos con chocolate fundido.

Alfajores cordobeses

Ingredientes

• Azúcar, 150 gramos.
• Bicarbonato de amonio, 10 gramos. 
• Huevos, 3 unidades. 
• Harina, 500 gramos. 
• Malta, 50 g. 
• Margarina, 120 g. 
• Polvo de hornear, 10 g. 
• Sal, 5 gramos.
• Para el glaseado: Azúcar impalpable, c/n. Jugo de limón, 300 cc.
• Para el relleno: Mermelada de frutos rojos c/n. Dulce de leche, c/n.

Preparación

1. Batir la margarina en pomada, con el azúcar y agregar huevos de a uno, extracto de malta y trabajar hasta integrar. Mezclar la harina, sal, bicarbonato de amonio, polvo de hornear y hacer un volcán en la mesada.
2. En el centro agregar el batido de huevos y trabajar con 2 cornet hasta unir sin amasar demasiado.
3. Estirar con palote de 1 cm de altura y con cortante de 6 cm de diámetro cortar las tapas.
4. Colocar en placa de horno con silicona y dejar descansar en frío por 30 minutos.
5. Cocinar en horno a 170° C por 15 minutos.
6. Armado: Armar los alfajores rellenando las tapas pero dejando la parte plana para afuera. Rellenar con mermelada de frutos rojos y otros con dulce de leche.
7. Bañar con glasé sobre rejilla cubriendo todo el alfajor y dejar secar.
8. Glaseado: Calentar a baño María el jugo de limón y agregar abundante azúcar impalpable. Unir con batidor de alambre e ir agregando azúcar impalpable hasta obtener la densidad deseada.

 Juan Manuel Herrera, de Elgourmet.com

Alfajor marplatense

Ingredientes

Para la masa

• Miel, 50 g. 
• Almidón de maíz, 100 g. 
• Harina 0000, 400 g. 
• Manteca, 200 g. 
• Extracto de malta, 40 g. 
• Azúcar, 200 g.
• Polvo de hornear, 5 g. 
• Bicarbonato de sodio, 5 g. 
• Bicarbonato de amonio, 5 g. 
• Cacao amargo, 20 g. 
• Huevos, 2 unidades. 
• Agua, 50 cc. 
• Ralladura de 1 naranja. 
• Relleno: dulce de leche repostero. 
• Opcional: ron o coñac. Ralladura de naranja. 
• Cubierta: Baño de chocolate negro, c/n.

Preparación

1. Para comenzar, en una batidora con lira blanqueamos la manteca con el azúcar. Agregar extracto de malta y la miel. Perfumamos con la ralladura de 1 naranja.
2. Agregamos esencia de vainilla y una pizca de sal fina. Incorporamos los huevos y continuamos batiendo.
3. Tamizamos la harina , la fécula de maíz, el cacao amargo, el polvo de hornear y el bicarbonato.
4. Incorporamos los secos tamizados al cremado y trabajamos la masa hasta que haya tomado una consistencia homogénea.
5. Terminamos de unir con las manos, le damos forma y dejamos enfriar.
6. Una vez que la masa esté fría, la estiramos hasta obtener 5 mm de espesor.
7. Cortamos las tapas.
8. Llevamos a un horno precalentado a 180°C durante 10 minutos.
9. Retiramos, dejamos enfriar y, luego, unimos las tapas con dulce de leche. Bañamos con chocolate para alfajores derretido a baño María.

Chef Santiago Giorgini

Alfajores de Chocolate

Ingredientes

Para la masa

• 100 gramos de Manteca. 
• 100 gramos de azúcar rubia. 
• 1 huevo. 
• 25 cc de agua. 
• 45 gramos de miel. 
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla. 
• 1/4 cucharadita de ralladura de naranja. 
• 190 gramos de harina. 
• 50 gramos de almidón de maíz. 
• 2 gramos de polvo para hornear. 
• 20 gramos de cacao En polvo Nestlé. 

Para el relleno

• 200 gramos de dulce de leche repostero. 

Para cubrir

• 200 gramos de chocolate Nestlé Classic con leche.

Preparación

1. Batir la manteca blanda con el azúcar. Añadir el huevo, el agua, la miel, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja. Añadir los ingredientes secos tamizados y unir. Envolver en papel film y llevar a la heladera hasta que este fría.
2. Luego retirar la masa, estirarla y cortar las tapitas. Colocarlos sobre una placa y cocinar en horno precalentado a temperatura media (180 °C) durante 10 a 12 minutos.
3. Retirar, dejar enfriar, y rellenar con dulce de leche repostero.
4. Para la cubierta, fundir el chocolate picado a baño de María o en el microondas y dejar enfriar a 28 °C. Bañar los alfajores y dejar que solidifique.

Receta de Nestlé

Alfajores de chocolate sin gluten

Ingredientes

• 1/2 taza de cacao amargo en polvo. 
• 1/2 taza de harina de algarroba garbanzos, arroz, almendras o la harina sin gluten que tengas. 1/2 taza de leche en polvo descremada. (Sustituible por: 1/2 taza de harina de almendras o cualquier otro fruto seco para quienes no toleran lácteos). 
• 2 huevos. 1/3 cda sopera de extracto de vainilla. 
• 1 1/2 cda sopera de stevia líquido o 9 sobres del granulado (ajustar según preferencia personal). 
• Nota: si utilizan leche en polvo agregar una cucharadita chica de aceite de coco.
• Para rellenar: Cantidad necesaria de dulce de leche. C/n de coco rallado.
• Dulce de leche sin leche con dátiles: 250 g de dátiles. 1/2 taza de almíbar de dátiles (explico en la receta como se hace). 1/2 taza de leche vegetal (la que quieran). 1/2 cda cucharada sopera de agar-agar (reemplazable por 2 cucharadas tamaño té de gelatina en polvo sin sabor si no son veganos estrictos). 1 pizca de sal marina. 1 1/2 cda sopera de extracto de vainilla, ajustar según gusto personal.
• Opcionales: Tengan en cuenta que agrega grasas: 1 cucharada sopera de aceite de coco ó 8 castañas de cajú activadas (dejarlas en remojo por 9 horas).

Preparación

1. Procedimiento para los alfajores: Mezclar en un bol las harinas y el cacao. Agregar los huevos, el extracto de vainilla y el edulcorante.
2. Integrar bien con las manos, disponer la masa envuelta en papel film y llevarla a heladera por unos minutos.
3. Amasar, con la ayuda de un palote, la masa sobre dos papeles film ( uno por debajo y otro por arriba de la masa)
4. Cortar con un molde círculo hasta agotar la preparación.
5. Disponer las tapitas en una placa apta para horno previamente engrasada y cocinar en horno precalentado a 180 grados por 15 minutos hasta que comiencen a largar su aroma. Enfriar y rellenar entre dos tapas con: Dulce de leche sin azúcar, pasarle un cuchillo por los bordes y luego pasar el alfajor por un plato de coco rallado.
• Opción sin lácteos: 
1. rellenar con dulce de leche vegano de dátiles.
   Procedimiento para el dulce de leche sin leche con dátiles: Lavar los dátiles. Dejarlos en remojo en un bol con agua potable por una noche entera a temperatura ambiente.
2. Conservar el almíbar de dátiles. Sacarles los carozos a los dátiles uno a uno (importante que no quede ninguno por error para no forzar la licuadora/procesadora).
3. Colocar en la licuadora los dátiles, 1/2 taza del almíbar, 1/2 taza de leche vegetal a elección, la pizca de sal y el extracto de vainilla (y el aceite de coco o las castañas en caso de agregarlas).
4. Licuar por 4 minutos hasta lograr una pasta homogénea. Probar de sabor , ajustar la cantidad de vainilla y agregar unas gotas de stevia en caso de preferirlo más dulce (para mi no es necesario).
5. Verter la mezcla en una olla chica, prender la hornalla a fuego mínimo y agregar el agar agar, mientras revuelven por unos 5 minutos aproximadamente hasta que espese un poco. Pueden agregar más cantidad de ésta gelatina vegetal en caso de preferir un producto más espeso.
• Si utilizan gelatina sin sabor en vez de agar agar: simplemente la diluyen en un chorrito de agua caliente hasta que se disuelvan los grumos y se la agregan a la preparación recién salida de la licuadora (sin necesidad de llevarla al fuego).

Modo Gluten Free

Alfajores de algarroba

Ingredientes

Para la masa

• Harina integral,150 gramos. 
• Almidón de maíz, 100 g. 
• Harina de algarroba, 25 g. 
• Azúcar mascabo, 50 g. 
• Aceite de girasol, 125 cc. 
• Polvo para hornear, ½ cdita. 
• Bicarbonato de sodio, ½ cdita. 
• Sal marina, ½ cdita. 
• Leche de almendras, 75 cc. 
• Miel, 1 cdita. 

Para el dulce de dátiles

• Dátiles, 100 g. 
• Banana deshidratada, 100 g. 
• Semillas de cardamomo, 5 g. 
• Agua, 100 cc. 
• Pasta de almendras (restante de la leche). 
• Cerezas marrasquino, 3 unidades. 

Decoración

• Coco rallado.

Preparación

1. Masa: Mezclar las harinas, almidón de maíz, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal marina, azúcar mascabo.
2. Hacer un hueco en el medio incorporar la leche, con la miel previamente disuelta y el aceite. Unificar todo sin amasar, hasta obtener una masa lisa.
3. Llevar a heladera para dejar descansar, estirar y cortar las tapitas. Cocinar a 170°por 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar en rejillas. Rellenar con el dulce de dátiles y pasar por coco.
4. Dulce de dátiles: Colocar el agua con el cardamomo, en el mismo líquido hidratar los dátiles por 3 minutos, escurrir y pasar por agua fría. Luego procesarlos junto con las cerezas y pasta de almendras, unir hasta obtener una pasta.

Notas

• Para obtener una masa unida y lisa, trabajar la misma con los dedos presionando hacia abajo y de los costados hacia adentro. También pueden reemplazar el dulce de dátiles, por dulce de membrillo, o dulce de leche.

Patagonia Almacén Natural